Gâteau d'anniversaire au chocolat
Pour 16 parts (parts de 5.5*5.5 cm)
Ingrédients génoise chocolat:
3 oeufs
75 g de sucre
75 g de chocolat noir
15 g de beurre
Ingrédients craquant praliné:
100 g de pralinoise
50 g de crêpes dentelles émiettées
Ingrédients mousse praliné:
135g de pralinoise
200g de crème liquide 30% de M.G.
14g de sucre
15 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Ingrédients mousse chocolat:
100g de chocolat noir
200g de crème liquide 30% de M.G.
10g de sucre
15 ml de crème liquide
Ingrédients glaçage miroir noir:
135g d'eau
165g de sucre
113g de crème liquide
23g de cacao en poudre (type Van Houten)
3 feuilles de gélatine
Préchauffez votre four th 180.
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine tamisée.
Etalez sur une feuille de papier cuisson (ou flexipan plat pour celles et ceux qui sont adeptes de Guy Demarle)
Enfournez 8 minutes dans four chaud.
Le biscuit doit être moelleux.
Laissez refroidir un peu et découpez une bande correspondant à la taille de votre cercle à pâtisserie.
Faites fondre la pralinoise et mélangez au crêpes dentelles précédemment émiettées.
Etalez finement sur la surface de biscuit au chocolat et réservez au frais.
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Placez le bol du robot et la crème au congélateur.
Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.
Ajoutez la gélatine ramollie et immédiatement la pralinoise fondue. Mélangez bien et détendez petit à petit avec la chantilly.
Versez la mousse praliné sur le craquant praliné. Lissez et réservez au frais.
Placez le bol du robot et la crème au congélateur.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien et détendez petit à petit avec la chantilly.
Versez la mousse chocolat sur la mousse praliné.
Lissez pour que la surface soit bien régulière.
Placez quelques heures au réfrigérateur puis au congélateur.
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez la crème, mélangez puis ajoutez le cacao, mélangez à nouveau.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, mélangez.
Laissez épaissir et refroidir jusqu'à 26 - 28 °C.
Sortez le gâteau du congélateur, démoulez le délicatement et nappez le d'une ou deux couches.
Décorez le... (pour ma part, j'ai découpé deux poires en fines lamelles que j'ai disposé au centre puis j'ai parsemé la surface de pralin émiétté)
Mettez la au réfrigérateur pour qu'elle se décongèle et que le nappage prenne et dégustez.
Astuce: pour le nappage, il faut faire vite car la température est importante (26-28°C), si le nappage est en dessous de cette température, il durcit et ne s'étalera pas régulièrement.